Canal s/ Cabeza

Descripción

El canal de cerdo sin cabeza es un corte icónico en la gastronomía mexicana, perfecto para los amantes de la cocina gourmet que buscan versatilidad y calidad superior. Conocido también como “canal de puerco sin cabeza”, “carcasa de cerdo” o “cerdo entero sin cabeza”, este producto incluye el cuerpo completo del cerdo, sin la cabeza, ofreciendo una carne jugosa y bien balanceada en grasa, ideal para platillos tradicionales como carnitas estilo Michoacán, cochinita pibil yucateca, costillas asadas o chicharrón prensado. Su versatilidad lo convierte en la elección predilecta para taquizas, eventos familiares o celebraciones donde el sabor auténtico mexicano es el protagonista.
Características y variedades: Proveniente de cerdos de alta calidad, el canal sin cabeza se caracteriza por su frescura y textura tierna, con un equilibrio perfecto entre carne magra y grasa que aporta sabor. Dependiendo del proveedor, puede variar en peso (generalmente entre 15 y 40 kg) y se entrega limpio, listo para despiezar o cocinar entero. En México, se le conoce también como “puerco sin cabeza” o “canal entera sin cabeza”. Este corte es ideal para quienes desean aprovechar al máximo la carne, desde el lomo hasta las costillas, para crear una amplia variedad de recetas.
Preparación gourmet mexicana: El canal de cerdo sin cabeza brilla en cocciones lentas que resaltan su jugosidad y sabor. Para carnitas, se cocina en manteca con hierbas como tomillo, laurel y ajo, logrando un exterior crujiente y un interior suave. En la cochinita pibil, se marina con achiote, jugo de naranja agria y especias, envolviéndose en hojas de plátano para un sabor profundo y tradicional. También es perfecto para costillas al horno o a la parrilla, aderezadas con una salsa de chiles secos o un adobo casero. Los chefs gourmet pueden experimentar con técnicas modernas, como el ahumado con leña de mezquite o la cocción sous-vide, para elevar la experiencia culinaria sin perder la esencia mexicana.
Beneficios para el consumidor: Este corte es ideal para grandes eventos, ya que permite rendir múltiples porciones y aprovechar diferentes partes del cerdo. Su frescura garantiza calidad y seguridad, mientras que su precio por kilo lo hace económico para reuniones o taquerías. Es un lienzo perfecto para recetas tradicionales o innovaciones gourmet.

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